KARAKTERISTIK KIMIA MI KERING DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN SINGKONG TERFERMENTASIAfrilia Nurjanah / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Mi telah menjadi makanan yang digemari dan konsumsinya terus meningkat. Mi diproduksi menggunakan tepung terigu yang menyebabkan Indonesia harus mengimpor gandum. Oleh karena itu, diperlukan bahan baku lain sebagai alternatif produksi mi. Salah satunya metode untuk mensubstitusi tepung terigu dengan... |
Karakteristik Kimia Mi Kering Berdasarkan Kombinasi Tepung Umbi Garut (Marantha arundinacea L.) dan Tepung Terigu serta Variasi Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose)CLARISSA TEFANNY PUTRI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Mi merupakan salah satu produk pangan kaya karbohidrat yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia karena dapat dijadikan sebagai makanan pokok selain nasi. Jumlah konsumsi mi yang tinggi di Indonesia berdampak pada kebutuhan tepung terigu yang meningkat setiap tahunnya. Total permintaan terha... |
Sifat Fisik Mi Kering dengan Substitusi Singkong Terfermentasi BasahShanty Puspitasari / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Mi kering merupakan produk yang dibuat dengan cara dikukus kemudian dikeringkan hingga mencapai kadar air 8-10%. Mi kering biasanya terbuat dari tepung terigu yang berasal dari gandum. Tingginya minat dan konsumsi mi di Indonesia menyebabkan peningkatan impor gandum. Upaya diversifikasi menggunakan ... |
Karakteristik Kimia dan Organoleptik Proll dengan Variasi Kombinasi Tapai Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L,) dan Tepung TeriguTONI ABDUL ARIS / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman pangan yang melimpah di Indonesia. Ubi jalar ungu kaya akan gizi seperti vitamin, mineral, karbohidrat, serat, dan antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan. Salah satu produk olahan ubi jalar ungu adalah tapai, yang merupakan makanan tradisional hasil... |
Karakteristik Fisik dan Organoleptik Mi Kering Berdasarkan Kombinasi Tepung Umbi Garut (Maranta arundinacea L.) dan Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose)Fadilla Azkia Putri / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Salah satu jenis produk olahan yang banyak diminati oleh mayoritas masyarakat Indonesia adalah mi. Langkah untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu adalah tepung garut yang dapat digunakan sebagai pengganti bahan baku mi kering. Kekurangan gluten pada tepung garut dapat diatasi dengan ... |